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• 요약문
• SUMMARY
• CONTENTS
• 목차
• 제1장 서론
• 제1절 연구개발의 개요
• 제2절 국내외 기술개발 현황
• 제2장 연구개발수행 내용 및 결과
• 제1절 제1세부 과제
• 1. 오미자즙을 이용한 두부 응고 반응에 관한 연구
• 가. 재료 및 방법
• 1) 실험재료
• 2) 생약엑기스의 제조
• 3) 실험 시료의 분류
• 나. 결과 및 고찰
• 다. 결론
• 2. 오미자즙을 이용한 두부 응고 반응에 관한 연구
• 가. 서론
• 나. 연구개발의 필요성
• 다. 연구개발의 목적
• 라. 재료 및 방법
• 1) 대두 및 천연물질의 선정
• 2) 대두유 및 오미자 추출액의 제조
• 3) 오미자 추출액의 분획 물질에 의한 응고제 실험
• 4) 오미자 추출액의 분획 물질에 의한 응고제 실험
• 5) 오미자 추출액을 진공 냉동 건조 후 GC-MASS 분석
• 6) 오미자 추출 농도변화에 의한 두부 응고 실험
• 7) 오미자 각 성분별 두부 응고 실험
• 8) 오미자 추출액의 응고성을 화학시약으로 확인 실험
• 마. 결과 및 고찰
• 1) 대두유 제조 및 추출방법
• 2) 오미자 추출방법에 의한 성분 분석
• 3) 오미자 추출액의 냉동건조에 의한 GC-MASS 분석
• 4) 오미자 추출액의 분말의 적외선 스펙트럼
• 5) 오미자 추출액의 무기이온 분석
• 3. 오미자즙을 이용한 두부 응고 반응에 관한 연구
• 가. 연구방법
• 1) 시약 및 측정기기
• 2) 오미자 성분 분석
• 3) 오미자 추출액의 냉동건조에 의한 GC-MASS 분석
• 4) 오미자 추출액의 분말의 적외선 스펙트럼
• 5) 오미자 추출액의 무기이온 분석
• 6) 두부 응고 실험
• 7) 유기용매에서 분획된 오미자 액의 두부 응고 실험
• 8) 오미자액의 농도별 두부 응고 실험
• 9) 오미자 분말을 이용한 두부 응고 실험
• 10) 오미자의 화학 성분별 농도 변화에 의한 실험
• 나. 결과 및 고찰
• 1) 두부 응고 실험
• 2) 용매에서 분획된 오미자 액의 두부 응고 실험
• 3) 오미자 추출액의 농도별 두부 응고 실험
• 4) 오미자의 화학 성분별 농도 변화에 의한 실험
• 5) 오미자 분말의 이용한 두부 응고 실험
• 다. 결론
• 라. 참고문헌
• 제2절 제2세부과제
• 1. 한약재로부터 두부응고제의 개발
• 가. 재료 및 방법
• 1) 실험재료
• 2) 실험 시료의 분류
• 3) 두부의 제조
• 4) 생리효과
• 나. 결과 및 고찰
• 1) 두부응고 1시간 후 각 시험군의 pH 및 O.D 값 측정 결과
• 2) 두부응고 1시간 후 시험군의 pH를 중성 pH인 7.0으로 맞춘 후 O.D값을 측정한 결과
• 3) Alcohol lowering effects
• 4) 항피로 효과
• 5) 항산화 효과
• 6) 간의 조직학적 관찰
• 2. 한약재로부터 두부응고제의 개발
• 가. 재료 및 방법
• 1) 실험재료
• 2) 두부의 제조
• 3) 생리효과
• 나. 결과 및 고찰
• 1) 두부제조
• 2) 개발된 천연물의 인체 생리활성 기능성 연구
• 3. 동물실험
• 가. 실험 재료 및 방법
• 1) 실험동물
• 2) 실험군의 분류
• 3) 시료의 제조
• 4) 시료의 투여
• 5) 부검
• 6) 체중 및 장기의 중량 계측
• 7) 생화학적 검사(AST, ALT)
• 8) 통계처리
• 나. 실험 결과 및 고찰
• 1) 성장과 체중변화량 및 장기중량변화
• 2) 장기의 중량
• 3) 혈장 AST, ALT 효소활성도 변화
• 4) 혈장의 malondialdehyde 함량
• 다. 참고문헌
• 제3절 제3세부과제
• 1. 제1세부과제 한약재를 응고제로 이용한 두부제조 공정의 최적화에 관한 연구
• 가. 재료 및 방법
• 1) 재료
• 2) 한약추출물의 제조
• 3) 100립중 외형적 특성
• 4) 일반성분
• 5) 지방산 조성 분석
• 6) 아미노산 조성 및 함량 측정
• 7) Isoflavone 함량 분석
• 8) 올리고당 함량 분석
• 9) Phytic acid 함량 측정
• 10) Saponin 분석
• 나. 연구결과 및 고찰
• 1) 원류 대두의 이화학적 특성
• 2) 일반성분
• 3) 지방산조성
• 4) 아미노산 조성 및 함량
• 5) 원료 콩 종실, 자엽, 배축, 및 두부의 isoflavone 함량
• 6) 올리고당 함량
• 7) Phytic acid 함량
• 8) Saponin 함량
• 2. 제1세부과제:응고제의 특성 연구
• 가. 실험재료 및 방법
• 1) 한약재와 두부의 일반성분 분석
• 2) 한약추출물의 pH 측정
• 3) 두부의 색도 측정
• 4) 두부의 조직감 측정
• 5) 한약추출물의 유기산 분석
• 나. 결과 및 고찰
• 1) 한약재와 두부의 일반성분
• 2) 한약추출물의 pH
• 3) 두부의 색도
• 4) 두부의 조직감
• 5) 한약추출물의 유기산 조성 및 함량
• 3. 제1세부과제 기능성 두부의 특성연구
• 가. 실험 재료 및 방법
• 1) 두부 단백질 응고 매커니즘 측정
• 2) 두부 제조에 있어 응고 시간의 영향
• 3) 두부 제조에 미치는 응고제 첨가량의 영향
• 4) 두부의 저장성 실험
• 5) 통계분석
• 6) 두부의 관능검사
• 나. 결과 및 고찰
• 1) 두부 단백질의 응고 매커니즘
• 2) 두부 제조에 영향을 미치는 인자
• 3) 두부의 저장성
• 4) 두부의 기호도 검사
• 다. 결론
• 라. 참고문헌
• 제4절 협동연구
• 1. 협동연구과제 한약재로부터 개발된 두부응고제 P-1(생맥산)의 항고혈압, 항고혈장 지질에 미치는 기능성 연구
• 가. 재료 및 방법
• 1) 실험동물
• 2) 실험군의 분류
• 3) 시료의 제조
• 4) 시료의 투여
• 5) 체중 및 장기의 중량계측
• 6) 생화학적검사(AST, ALT, TG, Cholesterol)
• 7) 간조직내의 Alcohol Dehydrogenase(ADH) 측정
• 8) 통계처리
• 나.결과 및 고찰
• 1) 성장과 체중변화량 및 장기중량변화
• 2) 장기의 중량
• 3) 생맥산 투여군의 혈청 AST, ALT 효소활성도 변화
• 4) 혈청의 총 콜레스테롤과 중성지방의 함량
• 5) 알코올 대사효소 활성
• 6) 예비실험에 의해 개발된 P-1의 안전성 연구
• 2. 한약재로부터 개발된 P-1의 항고혈압, 항고혈장 기질에 미치는 기능성 연구
• 가. 실험재료 및 방법
• 1) MTT Assay
• 2) 동물실험모델을 이용한 아급성 독성 검사 연구
• 나. 실험 결과
• 1) MTT assay
• 2) 아급성 독성 검사 연구
• 3. 시제품 생맥산두부의 항고혈압, 항고혈장 지질에 미치는 기능성 연구
• 가. 실험재료 및 방법
• 1) 실험동물
• 2) 실험군의 분류
• 3) 시료의 제조
• 4) 시료의 투여
• 5) 부검
• 6) 체중 및 장기의 중량계측
• 7) 생화학적 검사(Cholesterol, TG)
• 8) 통계처리
• 나. 실험결과 및 고찰
• 1) 성장과 체중변화량 및 장기중량변화
• 2) 장기의 중량
• 3) 혈장의 충 콜레스테롤과 중성지방 함량
• 다. 참고문헌